2012年，羅湖區(qū)消費(fèi)市場保持平穩(wěn)較快發(fā)展，全年實現(xiàn)社會消費(fèi)品零售總額835.03億元，同比增長16.2%。其中住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額114.12億元，比2011年的98.75億元增長15.6%。限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入80.24億元，比2011年的74.69億元增長7.4%。住宿餐飲業(yè)全年實現(xiàn)增加值35.10億元，比2011年可比價增長4.4%。

　　一、住宿餐飲業(yè)運(yùn)行主要特點(diǎn)

　?。ㄒ唬┫M(fèi)市場逐漸回暖，季節(jié)波動明顯

　　2012年年初，住宿餐飲市場低迷，企業(yè)普遍對市場預(yù)期不樂觀。面對低迷的消費(fèi)環(huán)境，區(qū)相關(guān)部門采取各種促進(jìn)消費(fèi)增長的措施，企業(yè)也積極調(diào)整市場策略，消費(fèi)市場逐漸企穩(wěn)回暖。從限額以上住宿餐飲業(yè)各月營業(yè)收入走勢看，2月、6月至9月這兩個時段住餐消費(fèi)市場呈現(xiàn)明顯的旺季特征，8月份達(dá)到高峰值7.36億元。3月至5月，受季節(jié)因素和市場調(diào)整的共同影響，住宿餐飲業(yè)營業(yè)收入處于較低谷，最低值為6.24億元。從住宿餐飲業(yè)各月營業(yè)收入線性趨勢看，全年住宿餐飲消費(fèi)市場發(fā)展平穩(wěn)，整體呈緩慢回升態(tài)勢。從類別看，餐費(fèi)收入走勢與行業(yè)整體走勢基本一致，客房收入走勢則全年基本保持平穩(wěn)。

　?。ǘ┻B鎖企業(yè)加速網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張，競爭力增強(qiáng)

　　在市場調(diào)整過程中，連鎖企業(yè)抓住時機(jī)加速網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張。限額以上住宿餐飲業(yè)連鎖企業(yè)報表數(shù)據(jù)顯示，2012年，18家連鎖企業(yè)新開門店95家，門店累計達(dá)到482家，同比增長24.5%。新增門店來自17家餐飲連鎖企業(yè)，住宿業(yè)沒有新增門店。在482家門店中，直營門店達(dá)到480家，加盟店僅2家。直營門店比重高，說明行業(yè)在加速擴(kuò)張的同時，為了實現(xiàn)品牌價值的提升，加強(qiáng)了對門店的管理權(quán)和控制權(quán)。2012年，18家連鎖企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額39.36億元，與2011年的32.58億元相比增長20.8%，增速比全區(qū)限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營業(yè)收入高出13.4個百分點(diǎn)。連鎖經(jīng)營統(tǒng)一配送購進(jìn)份額達(dá)到90.0%。連鎖企業(yè)門店數(shù)快速擴(kuò)展、營業(yè)收入穩(wěn)步提升，表明住宿餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭良好。

　?。ㄈ┲攸c(diǎn)企業(yè)發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，市場份額增加

　　重點(diǎn)企業(yè)依托其自身較高的管理水平、定價話語權(quán)、集中經(jīng)營程度高等優(yōu)勢，在市場競爭中實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。2012年，住宿餐飲業(yè)前10強(qiáng)實現(xiàn)營業(yè)收入43.58億元，占限額以上住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的54.3%，比2011年37.85億元增長15.1%；前20強(qiáng)實現(xiàn)營業(yè)收入51.75億元，占限額以上住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的64.5%，比2011年45.58億元增長13.5%。前20強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入增速比限額以上企業(yè)高出6.1個百分點(diǎn)，營業(yè)收入占比較2011年提高3.5個百分點(diǎn)，表明重點(diǎn)企業(yè)呈現(xiàn)強(qiáng)者更強(qiáng)的發(fā)展態(tài)勢，促進(jìn)我區(qū)住宿餐消費(fèi)市場進(jìn)一步向集聚化、規(guī)模化發(fā)展。

　?。ㄋ模┎惋嬒M(fèi)平穩(wěn)較快發(fā)展，住宿消費(fèi)基本持平

　　分行業(yè)發(fā)展看，2012年限額以上餐飲消費(fèi)市場實現(xiàn)營業(yè)收入61.60億元，同比增長8.6%；住宿消費(fèi)實現(xiàn)營業(yè)收入14.55億元，增長1.0%。在住宿餐飲業(yè)消費(fèi)市場中，限額以上餐飲企業(yè)實現(xiàn)的營業(yè)收入占76.8%，限額以上住宿企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入占18.1%，餐飲消費(fèi)市場規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于住宿消費(fèi)市場規(guī)模。從增長速度看，餐飲消費(fèi)市場處于平穩(wěn)較快發(fā)展態(tài)勢，增幅高于住宿餐飲業(yè)整體水平1.2個百分點(diǎn)。住宿消費(fèi)市場規(guī)模擴(kuò)張則基本停滯，營業(yè)額與上年基本持平；從區(qū)旅游業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，2012年，轄區(qū)旅游住宿設(shè)施接待總?cè)藬?shù)比上年僅增長2.9%，客房出租率則降低1.0個百分點(diǎn)。

　　二、住宿餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題

　?。ㄒ唬┎惋嬒M(fèi)市場快速發(fā)展受到制約

　　餐飲行業(yè)的配套服務(wù)特征明顯，其發(fā)展主要受制于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、人口變化、旅游業(yè)發(fā)展、地理位置、行業(yè)發(fā)展階段等因素影響。從羅湖餐飲業(yè)目前情況看，主要存在以下幾個制約因素：一是城區(qū)建設(shè)面積已趨飽和，人口增長受限；二是該行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，市場化程度高，營業(yè)額和利潤逐漸攤??；三是企業(yè)勞動力、租金、運(yùn)營成本不斷上升，進(jìn)一步擠壓企業(yè)的利潤空間，對企業(yè)經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)張形成阻力；四是人民幣升值，香港人來深消費(fèi)明顯減少，營業(yè)額上升空間收窄。如何突破這些因素的制約，實現(xiàn)餐飲消費(fèi)市場的可持續(xù)發(fā)展是當(dāng)前面臨的主要問題。

　?。ǘ┳∷尴M(fèi)市場擴(kuò)張難度加大

　　2012年，限額以上住宿業(yè)法人企業(yè)營業(yè)收入同比僅增長1.0%，住宿消費(fèi)市場平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢和全市總體情況基本一致。通過對不同類型的酒店分析可以看出，連鎖酒店發(fā)展情況相對較好，新開業(yè)的高端酒店較為樂觀，而開業(yè)時間長、低星級的酒店市場相對飽和，競爭力弱。我區(qū)開業(yè)10年以上的限額以上酒店占比達(dá)68.0%。從深圳市各區(qū)星級酒店看，我區(qū)星級酒店客房出租率略高于全市平均水平，但平均房價卻遠(yuǎn)低于全市平均水平。說明我區(qū)除個別酒店外，酒店業(yè)在高端消費(fèi)市場競爭力有待提高，住宿消費(fèi)市場擴(kuò)張難度較大。

　?。ㄈ┦袌龈偁幖觿?，企業(yè)經(jīng)營效益下滑

　　由于經(jīng)營成本上升、市場競爭加劇，企業(yè)經(jīng)營效益出現(xiàn)明顯下滑。2012年，限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)中，營業(yè)利潤顯示為虧損的企業(yè)占36.1%。全區(qū)住宿餐飲企業(yè)營業(yè)利潤率為3.1%，比上年的5.1%降低2.0個百分點(diǎn)。其中，餐飲業(yè)營業(yè)利潤率為3.1%，增加值率為29.6%，分別降低1.9個、1.1個百分點(diǎn)。住宿業(yè)營業(yè)利潤率為3.0%，降低2.2個百分點(diǎn)；增加值率為41.6%，提高1.1個百分點(diǎn)，主要是職工薪酬占比增加。2011年住宿業(yè)職工薪酬占增加值的比重達(dá)到50%，2012年這個比重上升為60%。從營業(yè)利潤率和增加值率看，住宿餐飲企業(yè)經(jīng)營效益不容樂觀。

　　三、幾點(diǎn)建議

　?。ㄒ唬┐龠M(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展向特色化、品牌化提升

　　目前，餐飲消費(fèi)連鎖經(jīng)營快速發(fā)展，但發(fā)展良莠不齊，真正成知名品牌連鎖的企業(yè)并不多。一些本土企業(yè)在產(chǎn)品打造不夠精細(xì)、對市場認(rèn)識不夠充分的情況下，也匆忙向連鎖化、規(guī)?；l(fā)展，結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量差、知名度不高、資金鏈緊張、發(fā)展缺乏后勁等問題。從羅湖餐飲市場看，同質(zhì)競爭嚴(yán)重，部分連鎖經(jīng)營企業(yè)檔次較低。結(jié)合我區(qū)打造國際消費(fèi)中心的發(fā)展規(guī)劃，建議在扶持相關(guān)產(chǎn)業(yè)、引進(jìn)企業(yè)的同時，應(yīng)把特色化、品牌化作為首要考慮的因素，只有特色化才能避免同質(zhì)競爭，增強(qiáng)消費(fèi)吸引力，加強(qiáng)競爭力，只有品牌化才能提升消費(fèi)品質(zhì)，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

　?。ǘ┩七M(jìn)酒店業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級

　　酒店業(yè)要注重對經(jīng)營手段、經(jīng)營類型方面的轉(zhuǎn)型，可以從以下3個方面入手：一是加強(qiáng)信息化建設(shè)。如加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)宣傳、建立酒店獨(dú)立的網(wǎng)站、實現(xiàn)網(wǎng)上訂房等，發(fā)揮信息化手段對酒店業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用。二是促進(jìn)低星級酒店轉(zhuǎn)型為連鎖酒店。目前，發(fā)展勢頭良好的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店與中低星級酒店在檔次、價位上相近，并且可以以品牌的效應(yīng)彌補(bǔ)低星級酒店知名度不高的缺點(diǎn)，增強(qiáng)競爭力。三是加快商務(wù)型酒店向旅游型酒店轉(zhuǎn)型。目前，我區(qū)酒店主要以商務(wù)型酒店為主，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的進(jìn)一步提高，帶薪假期的普遍實行，閑暇時間的增多，旅游酒店將面臨更大的發(fā)展空間。

　　四、2013年住餐消費(fèi)市場發(fā)展預(yù)測

　　2013年，羅湖區(qū)將緊扣“城市更新”和“產(chǎn)業(yè)升級”兩大主題，加快“一中心兩基地”建設(shè)，通過增強(qiáng)消費(fèi)軟實力，打造誠信經(jīng)營生態(tài)，發(fā)揮品牌效應(yīng)等具體務(wù)實的措施促進(jìn)羅湖消費(fèi)市場的發(fā)展，這些因素對羅湖住宿餐飲消費(fèi)市場的發(fā)展將會帶來積極影響。同時也要看到，中央八項規(guī)定及相關(guān)規(guī)定也將對市場消費(fèi)產(chǎn)生一定的影響，尤其是對中高檔酒店的影響更為明顯。預(yù)計2013年我區(qū)住宿餐飲消費(fèi)市場整體將處于低速增長的態(tài)勢。