2012年，羅湖區(qū)消費市場保持平穩(wěn)較快發(fā)展，全年實現(xiàn)社會消費品零售總額835.03億元，同比增長16.2%。其中住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額114.12億元，比2011年的98.75億元增長15.6%。限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入80.24億元，比2011年的74.69億元增長7.4%。住宿餐飲業(yè)全年實現(xiàn)增加值35.10億元，比2011年可比價增長4.4%。

　　一、住宿餐飲業(yè)運行主要特點

　　（一）消費市場逐漸回暖，季節(jié)波動明顯

　　2012年年初，住宿餐飲市場低迷，企業(yè)普遍對市場預期不樂觀。面對低迷的消費環(huán)境，區(qū)相關部門采取各種促進消費增長的措施，企業(yè)也積極調(diào)整市場策略，消費市場逐漸企穩(wěn)回暖。從限額以上住宿餐飲業(yè)各月營業(yè)收入走勢看，2月、6月至9月這兩個時段住餐消費市場呈現(xiàn)明顯的旺季特征，8月份達到高峰值7.36億元。3月至5月，受季節(jié)因素和市場調(diào)整的共同影響，住宿餐飲業(yè)營業(yè)收入處于較低谷，最低值為6.24億元。從住宿餐飲業(yè)各月營業(yè)收入線性趨勢看，全年住宿餐飲消費市場發(fā)展平穩(wěn)，整體呈緩慢回升態(tài)勢。從類別看，餐費收入走勢與行業(yè)整體走勢基本一致，客房收入走勢則全年基本保持平穩(wěn)。

　?。ǘ┻B鎖企業(yè)加速網(wǎng)點擴張，競爭力增強

　　在市場調(diào)整過程中，連鎖企業(yè)抓住時機加速網(wǎng)點擴張。限額以上住宿餐飲業(yè)連鎖企業(yè)報表數(shù)據(jù)顯示，2012年，18家連鎖企業(yè)新開門店95家，門店累計達到482家，同比增長24.5%。新增門店來自17家餐飲連鎖企業(yè)，住宿業(yè)沒有新增門店。在482家門店中，直營門店達到480家，加盟店僅2家。直營門店比重高，說明行業(yè)在加速擴張的同時，為了實現(xiàn)品牌價值的提升，加強了對門店的管理權(quán)和控制權(quán)。2012年，18家連鎖企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額39.36億元，與2011年的32.58億元相比增長20.8%，增速比全區(qū)限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營業(yè)收入高出13.4個百分點。連鎖經(jīng)營統(tǒng)一配送購進份額達到90.0%。連鎖企業(yè)門店數(shù)快速擴展、營業(yè)收入穩(wěn)步提升，表明住宿餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭良好。

　?。ㄈ┲攸c企業(yè)發(fā)揮規(guī)模效應，市場份額增加

　　重點企業(yè)依托其自身較高的管理水平、定價話語權(quán)、集中經(jīng)營程度高等優(yōu)勢，在市場競爭中實現(xiàn)規(guī)模效應。2012年，住宿餐飲業(yè)前10強實現(xiàn)營業(yè)收入43.58億元，占限額以上住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的54.3%，比2011年37.85億元增長15.1%；前20強實現(xiàn)營業(yè)收入51.75億元，占限額以上住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的64.5%，比2011年45.58億元增長13.5%。前20強企業(yè)營業(yè)收入增速比限額以上企業(yè)高出6.1個百分點，營業(yè)收入占比較2011年提高3.5個百分點，表明重點企業(yè)呈現(xiàn)強者更強的發(fā)展態(tài)勢，促進我區(qū)住宿餐消費市場進一步向集聚化、規(guī)?；l(fā)展。

　　（四）餐飲消費平穩(wěn)較快發(fā)展，住宿消費基本持平

　　分行業(yè)發(fā)展看，2012年限額以上餐飲消費市場實現(xiàn)營業(yè)收入61.60億元，同比增長8.6%；住宿消費實現(xiàn)營業(yè)收入14.55億元，增長1.0%。在住宿餐飲業(yè)消費市場中，限額以上餐飲企業(yè)實現(xiàn)的營業(yè)收入占76.8%，限額以上住宿企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入占18.1%，餐飲消費市場規(guī)模遠遠大于住宿消費市場規(guī)模。從增長速度看，餐飲消費市場處于平穩(wěn)較快發(fā)展態(tài)勢，增幅高于住宿餐飲業(yè)整體水平1.2個百分點。住宿消費市場規(guī)模擴張則基本停滯，營業(yè)額與上年基本持平；從區(qū)旅游業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，2012年，轄區(qū)旅游住宿設施接待總?cè)藬?shù)比上年僅增長2.9%，客房出租率則降低1.0個百分點。

　　二、住宿餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題

　?。ㄒ唬┎惋嬒M市場快速發(fā)展受到制約

　　餐飲行業(yè)的配套服務特征明顯，其發(fā)展主要受制于經(jīng)濟發(fā)展水平、人口變化、旅游業(yè)發(fā)展、地理位置、行業(yè)發(fā)展階段等因素影響。從羅湖餐飲業(yè)目前情況看，主要存在以下幾個制約因素：一是城區(qū)建設面積已趨飽和，人口增長受限；二是該行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，市場化程度高，營業(yè)額和利潤逐漸攤??；三是企業(yè)勞動力、租金、運營成本不斷上升，進一步擠壓企業(yè)的利潤空間，對企業(yè)經(jīng)營規(guī)模的擴張形成阻力；四是人民幣升值，香港人來深消費明顯減少，營業(yè)額上升空間收窄。如何突破這些因素的制約，實現(xiàn)餐飲消費市場的可持續(xù)發(fā)展是當前面臨的主要問題。

　　（二）住宿消費市場擴張難度加大

　　2012年，限額以上住宿業(yè)法人企業(yè)營業(yè)收入同比僅增長1.0%，住宿消費市場平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢和全市總體情況基本一致。通過對不同類型的酒店分析可以看出，連鎖酒店發(fā)展情況相對較好，新開業(yè)的高端酒店較為樂觀，而開業(yè)時間長、低星級的酒店市場相對飽和，競爭力弱。我區(qū)開業(yè)10年以上的限額以上酒店占比達68.0%。從深圳市各區(qū)星級酒店看，我區(qū)星級酒店客房出租率略高于全市平均水平，但平均房價卻遠低于全市平均水平。說明我區(qū)除個別酒店外，酒店業(yè)在高端消費市場競爭力有待提高，住宿消費市場擴張難度較大。

　　（三）市場競爭加劇，企業(yè)經(jīng)營效益下滑

　　由于經(jīng)營成本上升、市場競爭加劇，企業(yè)經(jīng)營效益出現(xiàn)明顯下滑。2012年，限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)中，營業(yè)利潤顯示為虧損的企業(yè)占36.1%。全區(qū)住宿餐飲企業(yè)營業(yè)利潤率為3.1%，比上年的5.1%降低2.0個百分點。其中，餐飲業(yè)營業(yè)利潤率為3.1%，增加值率為29.6%，分別降低1.9個、1.1個百分點。住宿業(yè)營業(yè)利潤率為3.0%，降低2.2個百分點；增加值率為41.6%，提高1.1個百分點，主要是職工薪酬占比增加。2011年住宿業(yè)職工薪酬占增加值的比重達到50%，2012年這個比重上升為60%。從營業(yè)利潤率和增加值率看，住宿餐飲企業(yè)經(jīng)營效益不容樂觀。

　　三、幾點建議

　　（一）促進餐飲業(yè)發(fā)展向特色化、品牌化提升

　　目前，餐飲消費連鎖經(jīng)營快速發(fā)展，但發(fā)展良莠不齊，真正成知名品牌連鎖的企業(yè)并不多。一些本土企業(yè)在產(chǎn)品打造不夠精細、對市場認識不夠充分的情況下，也匆忙向連鎖化、規(guī)?；l(fā)展，結(jié)果導致產(chǎn)品質(zhì)量差、知名度不高、資金鏈緊張、發(fā)展缺乏后勁等問題。從羅湖餐飲市場看，同質(zhì)競爭嚴重，部分連鎖經(jīng)營企業(yè)檔次較低。結(jié)合我區(qū)打造國際消費中心的發(fā)展規(guī)劃，建議在扶持相關產(chǎn)業(yè)、引進企業(yè)的同時，應把特色化、品牌化作為首要考慮的因素，只有特色化才能避免同質(zhì)競爭，增強消費吸引力，加強競爭力，只有品牌化才能提升消費品質(zhì)，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

　?。ǘ┩七M酒店業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級

　　酒店業(yè)要注重對經(jīng)營手段、經(jīng)營類型方面的轉(zhuǎn)型，可以從以下3個方面入手：一是加強信息化建設。如加強網(wǎng)絡宣傳、建立酒店獨立的網(wǎng)站、實現(xiàn)網(wǎng)上訂房等，發(fā)揮信息化手段對酒店業(yè)發(fā)展的促進作用。二是促進低星級酒店轉(zhuǎn)型為連鎖酒店。目前，發(fā)展勢頭良好的經(jīng)濟型連鎖酒店與中低星級酒店在檔次、價位上相近，并且可以以品牌的效應彌補低星級酒店知名度不高的缺點，增強競爭力。三是加快商務型酒店向旅游型酒店轉(zhuǎn)型。目前，我區(qū)酒店主要以商務型酒店為主，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的進一步提高，帶薪假期的普遍實行，閑暇時間的增多，旅游酒店將面臨更大的發(fā)展空間。

　　四、2013年住餐消費市場發(fā)展預測

　　2013年，羅湖區(qū)將緊扣“城市更新”和“產(chǎn)業(yè)升級”兩大主題，加快“一中心兩基地”建設，通過增強消費軟實力，打造誠信經(jīng)營生態(tài)，發(fā)揮品牌效應等具體務實的措施促進羅湖消費市場的發(fā)展，這些因素對羅湖住宿餐飲消費市場的發(fā)展將會帶來積極影響。同時也要看到，中央八項規(guī)定及相關規(guī)定也將對市場消費產(chǎn)生一定的影響，尤其是對中高檔酒店的影響更為明顯。預計2013年我區(qū)住宿餐飲消費市場整體將處于低速增長的態(tài)勢。