深圳市羅湖區(qū)人民政府

謹防貝類中毒

來源:羅湖區(qū)衛(wèi)生健康局 發(fā)布時間:2021-08-16

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  愛吃海鮮的人近期千萬別碰這東西!多地檢測發(fā)現(xiàn)含有對人體貝毒素超標的貽貝!

  近年來,北方沿??h市發(fā)生了多起因食用貽貝引起的麻痹性貝類毒素中毒事件。其實毛蚶、貽貝等貝類本身并無毒,之所以食用青口容易引起中毒,主要是因為青口等一些貝類生物食用了有毒物質(zhì),然后在體內(nèi)蓄積毒素造成的。這些毒素無色無味,耐熱性極強,家中普通的加熱方式并不能降解毒素,人一旦吃了含有毒素的貽貝就會中毒。通過麻痹性貝類毒素的發(fā)展規(guī)律發(fā)現(xiàn),貽貝動物中麻痹性貝類毒素的含量在每年4、5月份將達到最高,這也是每年到了此時“海虹(青口)中毒事件”高發(fā)的根本原因。

  什么是貝類毒素?

  這類“毒藥 ”的制造者來自海洋中的有毒藻類。在海洋中,有一種藻食性的貝類,若是捕食了這種有毒的藻類,那么就會在體內(nèi)蓄積形成有毒的高分子化合物——貝類毒素。

  所以,帶毒素的不僅僅是海螺。當人們誤食含有此毒素的貝類后,就會出現(xiàn)食物中毒的癥狀。

  中毒后會出現(xiàn)哪些癥狀?

  貝類毒素可以劃分為四大類:麻痹性貝類毒素 、腹瀉性貝類毒素、記憶缺失性貝類毒素以為神經(jīng)性貝類毒素,其中麻痹性貝類毒素最為常見,當人類誤食含有麻痹性貝類毒素的食品后,較短的時間內(nèi),在唇、舌出現(xiàn)麻木感覺的同時,臉部會產(chǎn)生刺痛感和灼燒感,隨后會發(fā)現(xiàn)脖子、四肢出現(xiàn)麻木感,并伴隨著頭痛、抽搐、麻痹、休克等神經(jīng)中毒癥狀;情況嚴重者,最終會因為呼吸衰竭而亡。

  溫馨提示:千萬不要拿自己的生命去“試毒”,現(xiàn)在還沒有貝類毒素中毒的特效藥!這時預防貝類毒素中毒就格外重要。該如何預防呢?難不成不吃了?貝類毒素很滑頭,它不會使貝肉發(fā)生肉眼的改變。因此無法從外觀或味道來判斷貝類是否被感染,同時,油炸、爆炒、清蒸等一系列烹飪手段也無法完全破壞它。

  應該如何預防此類中毒事件的發(fā)生呢?

  購買要留神:貽貝等貝類食品可以食用,但要盡量避免購買來自赤潮地區(qū)的貝類;在4、5月份這種赤潮爆發(fā)的高峰期,建議不要采捕或購買(食用)野生貝類食品。

  到正規(guī)場所購買:無論是貝類還是其他食品,購買時都要挑選放心、有保障的場所,大型超市或者正規(guī)農(nóng)貿(mào)(海鮮)市場,其衛(wèi)生和安全性更有保障,進貨、包裝等流程也會有嚴格的監(jiān)測和質(zhì)量把控,相對而言更加放心。

  食用前要去除內(nèi)臟:被麻痹性毒素侵襲的貝類食品,從外觀看起來和普通貝類食品并無太大差別,所以在食用過程中要做好預防。在貝類生物的所有組織器官中,麻痹性貝毒在消化腺、裙邊、鰓部、性腺等部位含量較多。所以,食用前要去掉貝類食品的內(nèi)臟,嚴格去除其消化腺和裙邊,減少毒素,降低中毒風險。

  不建議喝湯:麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素,在烹煮的過程中會逐步溶解到湯汁中,所以不建議喝湯。并且,貝類等海鮮食品本屬于高嘌呤食品,一般湯中的嘌呤物質(zhì)含量較高,食用會升高體內(nèi)尿酸,增加高尿酸血癥等問題的發(fā)生風險,因此也不建議飲用。

  “中毒”高發(fā)時期,盡量不要食用:此類中毒事件有明確的“時間聚集性”,一般在春季達到高峰,夏季和秋季會有所降低,在冬季開始回升。所以,春、冬兩季最好不食貝類食品,避免增加中毒風險。

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